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      中餐宴會禮儀

      2017-04-26 05:49:09 來源網站: 百味書屋

      篇一:中餐宴會座次安排

      備課二十八

      中餐宴會席次安排

      教學目標:

      1、了解宴會席次安排的概念。2、熟悉掌握10人正式宴會座次安排、婚宴、壽宴及大型中餐宴會的座次安排原則。

      教學重點:

      10人正式宴會座次安排

      教學難點:

      大型中餐宴會座次安排

      教學法:

      討論法、講授法、情景模擬法

      教學過程:

      復習提問:

      1、什么是宴會廳布局設計

      2、中餐宴會臺形布局原則是什么?

      新授:

      座次安排

      宴會座次安排即根據宴會的性質、主辦單位或主人的特殊要求,根據出席宴會的客人身份確定其相應的座位。座次安排必須符合禮儀規格,尊重風俗習慣,便于席間服務。、 1、10人正式宴會座次安排

      主人

      副主人

      臺面置于廳堂正面,主人位于正對門的方向,副主人與主人相對而坐,主人的右左兩側分別安排主賓和第二賓,副主人的右左兩側分別安排第三賓、第四賓的座次。

      2、婚宴、壽宴

      婚宴和壽宴的座次安排,應尊遵筆筆筆循中國傳統的禮儀和風俗習慣,其一般原則是高位自

      上而下、自右而左,男左女右。

      女主賓 男主賓

      第四男賓

      男主人 女主人

      男女主人并肩坐末座,男女成雙

      成對自右而左,男左女右

      3、大型中餐宴會

      大型中餐宴會座次安排的重點是確定各桌主人位。以主桌主人位為其點,各桌主人位的安排有兩種方法:

      (1) 各桌主人位置與主桌主人位置相同并朝向同一個方向。

      (2) 各桌主人位置與主桌主人位置遙相響應。

      小結:

      大型中餐宴會座次的具體安排,通常由主辦單位提供主人和參加者的身份、地位、年齡等信息,由酒店填寫和安排席位卡。同時在宴會廳入口處放置宴會桌次安排平面示意圖,以便客人抵達時迅速找到自己的座位。

      作業:

      1、什么是宴會座次安排?

      2、畫出10人正式宴會座次安排及婚宴、壽宴座次安排圖,

      板書:

      座次安排

      1、10人正式宴會座次安排

      2、婚宴、壽宴

      3、大型中餐宴會

      反思:

      根據實際生活中席位座次安排進行學習,便于理解和記憶。

      篇二:中餐禮儀和宴請禁忌

      中餐禮儀和宴請禁忌

      中華是一個有著深厚底蘊內涵的古老名族,五千年的文化傳承積累了極為規范和純正的修養和舉止禮儀,就餐桌禮儀而言,在我們中國文化中就有很多需要注意的地方。

      古人云“民以食為天”,而在“食”中又以“坐”為先,無論是便宴還是家宴,最講究的一個老禮就是安排席位,主賓尊幼各有說法。

      這是因為中餐上菜時多以順時針為上菜方向,居右者因此比居左者優先受到照顧。中座為尊:三人一同就餐時,居中坐者在位次上要高于在其兩側就座之人。面門為上:倘若用餐時,有人面對正門而坐,有人背對正門而坐,依照禮儀慣例則應以面對正門者為上坐,以背對正門者為下座。觀景為佳:在一些高檔餐廳用餐時,在其室內外往往有優美的景致或高雅的演出,可供用餐者觀賞,此時應以觀賞角度最佳處為上座。

      就宴會而言,一般都要事先安排好桌次和座次,以方便參加宴會的人都能各就各位,也體現出對客人的尊重。正式的餐會多會在桌面擺上名牌,入座時必須依指定座位入座。通常,桌次地位的高低以距主桌位置的遠近而定。以主人的桌為基準,右高、左低,近高,遠低。就座次的高低而言,主要考慮以下幾點:首先,以主人的座位為中心,如果女主人參加時,則以主人和女主人為基準,近高遠低,右上左下,依次排列。其次,通常要把主賓安排在最尊貴的位置,即主人的右手位置,主賓夫人安排在女主人的右手位置。再次主人方面的陪客要盡可能與客人相互交叉,便于交談交流,避免自己人坐在一起,冷落客人。如果碰上外賓,翻譯一般都安排在主賓右側。家宴的席次相對簡單,主人與女主人一般相對或者交叉而坐,主人一般背對廳壁。

      著名民俗學家常人春老先生告訴記者說,一般情況下北為上。以往,在婚禮或者葬禮的宴會上經常會出現大家讓座的情況,比如幾個年紀輩分差不多的老人一起就座時,難免會互相謙讓,“來您老上座”另外一個會說“別介呀,還是您來”,拉拉扯扯幾個來回都確定不下來,這時有眼力的司儀或者茶房就會大喊一聲“四方為上,入座了您!”這樣大家才會相繼入座,也就不分什么上座下座了。 在中餐中,點菜是有忌諱順序的。一頓標準的中式大餐,通常上菜的順序是,先上冷盤,接下來是熱炒,隨后是主菜,然后上點心和湯,如果感覺吃得有點膩,可以點一些餐后甜品,最后是上果盤。

      宴請外賓時,最好是點些具有中餐代表性的菜肴。想春卷、餃子、湯圓、獅子頭等,也許并不是美味佳肴,但都極具中國特色,很受外賓推崇。在宴請外地客人的時候,可以選擇點寫本地特色菜,這比大魚大肉更能體現你的誠意。 用餐時必須注意姿勢,尤其手臂不可太張開而妨礙鄰座,也容易令人討厭,用刀切肉時最好切一塊吃一塊,不要切得滿盤子肉塊,兒童則可由父母先將他全部切好,再一塊一塊吃。

      喝湯時若盤碗的底層湯汁不意喝掉,可以頃斜的方式取用,小型湯碗則可以拿起來飲用,但底下的湯盤則不可以離桌。湯匙搖湯時由內向外,也可以用手指撕面包沾湯汁取用吃的干干凈凈,并不算失禮。

      如果有必要中途離席,應先向主人簡略說出離席的原由,離席前并向同桌的人致歉后離開,不可貿然離席,否則會另人感到不禮貌。

      中餐點菜的禁忌主要有四條:

      1、宗教的飲食禁忌,一點也不能疏忽大意。例如,穆斯林通常不吃豬肉,

      并且不喝酒。國內的佛教徒少吃葷腥食品,它不僅指的是肉食,而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉,這點要招待港澳臺及海外華人同胞時尤要注意。

      2、出于健康的原因,對于某些食品,也有所禁忌。比如,心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風后遺癥的人,不適合吃狗肉,肝炎病人忌吃羊肉和甲魚,胃腸炎、胃潰湯等消化系統疾病的人也不合適吃甲魚,高血壓、高膽固醇患者,要少喝雞湯等。

      3、不同地區,人們的飲食偏好往往不同。對于這一點,在安排菜單時要兼顧。比如,湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物,少吃甜食。英美國家的人通常不吃寵物、稀有動物、動物內臟、動物的頭部和腳爪。另外,宴請外賓時,盡量少點生硬需啃食的菜肴,老外在用餐中不太會將咬到嘴中的食物再吐出來,這也需要顧及到。

      4、有些職業,出于某種原因,在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如,國家公務員在執行公務時不準吃請,在公務宴請時不準大吃大喝,不準超過國家規定的標準用餐,不準喝烈性酒。再如,駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點,還有可能使對方犯錯誤。

      一個有禮貌人,在用餐完后,不應推開飯碗,就離桌而去,還應有禮貌離座,并幫助主人做些力所能及的工作。

      一般用餐完后,先是要輕輕放下碗筷,用餐紙或餐巾擦嘴,注意動作的優雅。 如果自己先吃完,要與主人或其他客人打個招呼,再離開座位。如說,“大家慢用”或“大家請慢慢吃”等。不能一推飯碗,什么話也不說,離桌而去,這是不禮貌的行為。

      中國文化源遠流長,當今社會日新月異,國際之間的交流越來越頻繁,在面對外國文化時,我們要取其精華去其糟粕,在適應全球化的同時不能丟了我們中國人自己的文化,面對外國文明的沖擊,我們要保護好我們的優秀傳統,不能被同化,然后消失在歷史的長河中。西方飲食文化固然比較迎合如今的快節奏社會,中國很多傳統也不再適用,但我們要用理性的眼光和方法去加以改造傳承,不讓其變質。

      篇三:中餐禮儀規范

      中餐禮儀規范

      白吃網的吃貨對對碰活動除了有優雅時尚的西餐外,也有注重色香味意形的中餐,很多人認為自己是中國人,應該沒有什么注意事項,其實不然,中餐中也有很多禮儀規范需要遵守,大家快來看看吧,別到時候在排隊中發現心儀的對象卻因為就餐禮儀的不規范破壞了自身在其心中的形象。

      1.中餐入席,須講究座次。一般居中前的餐桌為貴賓席,每張桌子面對大門的,面向東面的或居左的座位為主賓座,不可擅自落座,要根據身份、地位、親疏關系分坐。

      2.中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙等。在正式宴會上,水杯放在菜盤左方,酒杯擺在菜盤的右邊。筷子和湯匙可放在專用的碟子上,公用的筷子和湯匙最好放在專用的碟子上。

      3.中餐上菜順序如下:先上冷盤、后上熱菜,最后上甜點和水果。

      4.進餐開始的時候,服務員送上濕毛巾是擦手的,不要用它去擦臉。上龍蝦、雞肉、水果時,會送上一只小小的水盆,其中飄著檸檬片和玫瑰花瓣,它不是飲料,而是洗手用的。用它洗手時,可兩只手輪流沾濕指頭輕輕刷洗,然后用小毛巾擦干。

      5.入席后,不要立即動手取食,而應待主人打招呼由住人舉杯示意開始時,才能動筷。

      6.夾菜要文明,應等菜肴轉到自己面前時再動筷,不要搶在鄰座面前;一次夾菜也不應過多;不要用自己的筷子給人夾菜。

      7.要細嚼慢咽,這不僅有利于消化,也是餐桌上的禮儀要求。決不能大塊往嘴里放,狼吞虎咽。

      8.不要挑食,不要只盯著自己喜歡的菜吃,或者急忙把喜歡的菜堆到自己的盤子里。

      9.不要把盤子里的菜撥到桌上;不要發出不雅的聲音,如喝湯時的聲音,吃菜時的聲音;不要嘴里含著食物和別人聊天。

      10.嘴里的骨頭和魚刺不要吐到桌子上,可用餐巾紙掩口,用筷子取出來放到碟子里。

      11.不要用手在嘴里亂摳。可用牙簽剔牙,并用手或餐巾掩住嘴。

      12.避免大聲喧嘩。需要時招呼服務員時可用手示意,切忌高聲大叫。

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