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      飲食禮儀

      2017-04-18 07:02:39 來源網站: 百味書屋

      篇一:中國的飲食文化禮儀

      中國的飲食文化源遠流長,中餐因種類豐富、色香味俱全而聞名世界,很多外國朋友一聽到中餐就樹起大拇指表示贊同。但是同時必須認識到,很多國人在餐桌上的禮儀卻是讓人不堪入目的。有的人吃了幾十年的中餐,依舊拿不穩筷子,夾菜時滑掉食物;有的人吃東西的時候發出巨大的聲音,卻一副旁若無人的樣子。古話說得好“席不正不做”,因為彎腰駝背會壓迫腸胃,導致消化不良,而且儀態也不雅觀。在用餐的時候要考慮一下自己會不會影響到別人?會不會讓人家側目以對?在吃飯的時候時刻保持警醒,保持應有的禮儀。

      宴會前的準備工作

      1.邀請函的制作

      宴會前的準備工作包括很多方面,尤其是重大宴會的準備更是需要細心、耐心和恒心,其中,邀請函的制作就是非常重要的一個環節。一般來說,正式的邀請函中應該注明以下內容:

      ?宴會的目的

      首先要讓賓客通過閱讀邀請函明確宴會是為了什么而舉辦的,比如為了慶祝元旦、迎接新年的到來,或者為了給某人祝壽,或者為了紀念公司成立等等,這樣來客才會心中有數,知道應該做什么準備。

      ?宴會的種類

      因為現在宴會的種類很多,有自助餐、西餐、中餐、雞尾酒會等等,所以需要事先讓賓客知道宴會的種類。

      ?時間

      選擇宴會時間,一般要盡量避開法定假日,如國慶、春節等,因為在法定假日有的人家人團聚,有的人出門旅游,很難把人湊齊。

      【舉例】

      一對年輕的戀人準備舉行婚禮,她們把婚禮的時間定在十月二號,結果當天有的朋友因為出門旅行沒能出席婚禮,有的人卻拖家帶口的全家都來了,使得整個婚宴很混亂。

      ?地點

      在確定宴會地點的時候,必須考慮到交通是否方便?有沒有停車場?不能為了吃一頓飯,使得大家舟車勞頓。

      ?服裝要求

      對于一般的休閑聚餐性質的宴會,客人們可以著便服,但是對于比較正式的或者重大的宴會,則需要出席者穿著禮服,所以要在邀請函上注明:“男士請著西裝打領帶,女士請著套裝或小禮服”,否則客人很可能會依照自己的想法穿著,到時舉辦方就會陷入進退兩難的境地。

      ?回帖要求

      回帖的一個重要功能就是幫助舉辦方確認能夠出席宴會的人數,統計人數之后,舉辦方才能根據人數確定宴會的規模、食物的數量等。

      2.座次的安排

      我國在正式場合一般都用圓桌,最少一桌,多則幾十桌,每種情況都有具體的禮節要求。 ?一桌

      如果只有一桌,這一桌一般設在房間的中央,正對著門口,這時主人應該坐在離門口比較近的位置,主賓坐在面向門口、離門口比較遠的位置,這樣既可以便于主人招呼遲到的客人,又不會讓主賓受上菜動作的影響。

      ?多桌

      如果有兩桌,那么入門左邊的位置是主桌。

      圖6-1多張餐桌的擺放形式

      如果是一字形排開的三桌,則以中為主,以左為次,最后是右邊的一桌;如果是品字形的三桌,則以上面的一桌為主桌,然后是下面左邊的一桌,最后是右手這一桌;如果是鼎足形的三桌,上面左邊的是主桌,上面右邊的是次桌,下面靠近門口的一桌是最低的位置,由年紀比較小、職位比較低的人坐。

      如果是梅花形排列的四桌,中間的遠離門口的一桌是主桌,其次是中間的離門近的一桌,再次是左邊,最后是右邊;如果是一字形排開的四桌,還可能是七八桌,都是以中間的一桌為主桌,然后按照離主桌的距離從近到遠先左后右依次排序。

      如果是軸心形的五桌,那么最中心的一桌自然是主桌,然后依照以中為主,以左為次,以右為輔的規律,再排其他四桌;如果是梅花形的五桌,最上面的是主桌,然后按照從上到下、從左到右的順序排列,常見的擺結婚喜筵的時候,新郎新娘都是坐在最上面的主桌。

      總之,不管桌子擺成什么形式,在排序時都是以中間為首,其次是左邊,最后是右邊,只要按照這個規則就能把座位安排得非常妥當。

      【自檢】

      中國餐桌的擺放是很有學問的,您是否掌握了其中的技巧?請做下面的連線題。

      1.軸心形的五桌a.以左邊中間為尊

      2.兩圓桌并排b.上面左邊是主桌

      3.一字形的四桌c.以中為尊,眾星捧月

      4.鼎足形的三桌d.最上面是主桌

      5.梅花形的五桌e.以左為尊

      見參考答案6-1

      餐具的擺放與使用

      1.筷子的使用

      筷子是一種非常實用的飲食工具,在中國已經沿用了幾千年,但是還是有不少人不知道如何使用筷子,其中不僅僅有外國人,還包括許多中國同胞,在餐桌上常見到有人挾菜挾到一半就掉了,就是因為拿筷子的姿勢不正確所致。

      筷子是利用杠桿原理設計的,有支力點、使力點、著力點,需要三力合一才可以挾取食物,用大拇指來固定兩根筷子,中指與食指一起作用使筷子一開一合,無名指和小拇指在下

      面支撐筷子,具體作法可以參照下面的示意圖。

      圖6-2筷子的使用方法

      筷子是吃飯的工具,而有的人卻喜歡在餐桌上把玩筷子;有的人在吃飯前或吃飯的過程中,總是揮舞著筷子招呼同桌的各位“來來,各位,別客氣,吃”,把筷子當成了指揮棒;有的人在開始吃飯前,把筷子往桌面上“嘭”的戳一下,還有的人喜歡把筷子插在嘴里??這些都是不雅的動作與習慣,一定要引以為戒,慎重地使用筷子。

      2.舉菜的禮儀

      在舉菜的時候,一定要注意禮儀:

      ?太遠的菜用湯匙跟著,拿過去把菜承接過來,避免中途掉下來或撒下汁水; ?夾菜的時候不要在碗里挑挑揀揀,夾起一塊又放回去;

      ?如果有掉下的菜,應該夾起來放在自己盤子的邊緣,而不是任其停留在桌面上; ?嘴里含著食物的時候,最好不要說話,以免含糊不清,而且也相當不雅觀;

      ?喝湯的時候,湯碗應稍微提高,在碗的邊緣上稍微剮一下,再送到嘴中,這樣不會弄臟桌面;

      ?使用過的湯匙不要倒掛在盤子邊緣,而是讓凹槽朝上,放在托碟上,避免湯汁倒流到桌面上;

      ?使用公筷的話,用完之后要及時放回原處,方便別人下一次使用;

      ?每次夾菜的時候少夾一點,不要在自己面前堆積大量的食物。

      篇二:飲食文化與禮儀

      飲食文化與禮儀 摘要

      民以食為天,世界上任何一個國家都有一個傳統的飲食文明與其它文明共同在歷史中輪回。每個地區都有與眾不同的飲食習慣和味覺傾向,而各自將這些精妙的技藝發展成了一種習俗,一種文化,這使得無數食客流連在世界的每一個角落。在亞洲的東方一個擁有悠久文明歷史的國度,那里有令人垂涎的山珍,那里有令人回腸的美味。來自五湖四海的食材和調味品正在無時不刻的觸動著億萬人的神經和味蕾。

      通過《飲食文化與禮儀》這門課程,讓我對中國以及世界的飲食文化都產生了濃厚的興趣,也讓我們全面的了解不同國家不同的飲食與文化。

      動物,但仍需要與普通動物一樣:“吃”。所以,零零總總令人眼花繚亂的各類美食也孕育而生,從古至今,長盛不衰。飲食行業也成為三百六十行常展長新的行當,而飲食業也形成了自己的獨特的文化,說的更直接些就是一種“吃”的文化。

      中國有著5000年的悠久歷史,中國有著燦爛豐富、博大精深的飲食文化;中國人注重“天人合一”,中餐以食表意、以物傳情的特點。所以也就使得中國傳統的飲食美食都“食出有門”如中華飲食文化理論奠基人??孔子的《論語》中就有關于飲食“二不厭、三適度、十不食”的論述。直至兩千年后的今日,仍具有極高的理論指導性。中華茶道始主??陸羽認為茶道在中華飲食文化中的地位幾乎與酒等量齊觀,他曾遍訪名茶產區薦評品第,又精研泉水,次第品級。中華食文化之圣??袁枚其《隨園食單》經歷五十年才寫成,成為中華飲食史上光前裕后之作,也有中華飲食文化“食經”的美譽。還有以味道治國的大臣??伊尹將飲食的“色、香、味、形”與治國相融合,所以就有了 “治國若烹小鮮”之說。

      由此,這就形成了我們傳統的飲食有“四重”的特點:

      1、重食:古人就有:“民以食為天”之說,見面常問“吃過沒有?”足見飲食文化的地位。

      2、重養:以“五谷”養“六臟”,飲食中重視人體養生保健。

      3、重味:中華飲食最注意食物的味,講究“色、香、味、型”。各種味道差異構成各種菜系的基礎。

      之理性認識指導烹飪。

      正是由于中華飲食講究料、作、食等等的精細,內容豐富且博大精深,民族特色鮮明,既兼容又特別,從古到今,歷代相傳又推陳出新。 不同的飲食習慣造就了不同的飲食文化。中國人大而全的一貫作風,吃飯時自然是七大盤、八大碗,一是顯示了富足,二是擺足了排場;近而各地比吃、全國爭雄,最終形成了八大菜系,也就是吃方面八個不同的“高手”;說得雖有些低俗,但還是很能傳情達意的。因此,中華飲食文化就其深層內涵,可以簡單概括成八個字:精致、悅目、墜情、禮數。這八個字,反映了飲食活動過程中飲食品質、審美體驗、情感活動、社會功能等所包含的獨特文化意蘊,也反映了飲食文化與中華優秀傳統文化的密切聯系。

      精致;我們在得意時都喜歡在酒館、餐廳里點幾個精致小菜,或自己做幾個精致小菜來犒賞自己與親戚友人,而這時就需要吃出一種氣氛、品位甚至是文化來。飲食既然作為一種文化,一種“吃”的文化,精品意識作為一種文化精神,卻越來越廣泛、越來越深入地滲透、貫徹到整個飲食活動過程中。選料、烹調、配伍乃至飲食環境,都體現著 “精致”。尤其是現在非常注重個人身體保健的現代社會,更是要求我們的飲食向精致化發展,使飲食中融入文化,透出文化,從而“吃”出文化來,避免和摒棄那種“過之屠門而大嚼”不雅行為和有損健康的不良習慣。

      悅目;這是將“吃”的文化與內涵進行升華的高級階段,體現了飲

      食文化的審美特征。中華飲食之所以能夠征服世界,重要原因之一,就在于它美,它令食者有“三月不知肉味”的同時,更令人拍案叫絕和賞心悅目。這種悅目,是指中國飲食活動形式與內容的完美統一,是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受,首先是味道美。孫中山先生講“辨味不精,則烹調之術不妙”,將對“味”的審美視作烹調的第一要義。

      令人悅目的美味佳肴作為飲食文化的一個基本內涵,它是中華飲食的魅力之所在,悅目貫穿在飲食活動過程的每一個環節中。

      墜情;這是對中華飲食文化社會心理功能的概括。因為菜系和飲食中蘊藏著各種感情在其中。做的人付出心血和真情用心去做,而吃者更是品味到自己喜歡的飲食則抱著的是一種感激與贊賞。吃吃喝喝,不能簡單視之,它實際上是人與人之間情感交流的媒介,是一種別開生面的社交活動。一邊吃飯,一邊聊天,可以做生意、交流信息、采訪。朋友離合,送往迎來,人們都習慣于在飯桌上表達惜別或歡迎的心情,感情上的風波,人們也往往借酒菜平息。這是飲食活動對于社會心理的調節功能。過去的茶館,大家坐下來喝茶、聽書、擺龍門陣或者發泄對朝廷的不滿,實在是一種極好的心理按摩。

      中華飲食之所以具有“抒情”功能,是因為“飲德食和、萬邦同樂”的哲學思想和由此而出現的具有民族特點的飲食方式。對于飲食活動中的情感文化,有個引導和提升品位的問題。我們要提倡健康優美、奮發向上的文化情調,追求一種高尚的情操。

      禮數;是指飲食活動的禮儀性。中國是禮儀之邦,而這種禮儀與禮

      數也滲透到了飲食當中。而飲食講究“禮數”,這與我們的傳統文化有很大關系。生老病死、送往迎來、祭神敬祖都是禮。《禮記?禮運》中說:“夫禮之初,始諸飲食。“禮數”中也講究著一種秩序和規范,比如在重要場合坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序、有些菜的象征、來歷等等都體現著“禮數”。

      我們談“禮數”,更應把它理解成一種精神,一種內在的倫理精神,這種精神,貫穿在飲食活動過程中,從而構成中國飲食文明的邏輯起點。

      飲食中的精致、悅目、墜情、禮數分別從不同的角度概括了中華飲食文化的基本內涵,換言之,這四個方面有機地構成了中華飲食文化這個整體概念。但是,它們不是孤立地存在,而是相互依存、互為因果的,四者環環相生、完美統一,便形成中華飲食文化的最高境界。而中華飲食也是中華民族從古至今用嘴“吃”出來了一種文化,一種濃厚的中華飲食文化,這種文化已經得以前仆后繼的不斷弘揚,已經影響到了我們自己和身邊,影響到了全世界的飲食行業。

      篇三:中國傳統飲食禮儀文化的發展和繼承

      中國傳統飲食禮儀文化的繼承和發展

      摘要:我國是世界四大文明古國之一,古老的中華民族自古以來就享有“禮儀之邦”的美稱,在五千年悠久的歷史長河中,不但創造了燦爛的文化,而且形成了古老民族的傳統飲食禮儀文化,很多優良的、傳統的飲食禮儀規范,直至今天仍然有很強大的生命力,它是中華民族的寶貴的精神財富。飲食禮儀是飲膳宴筵方面的社會規范與典章制度,餐飲活動中的文明教養與交際準則,赴宴人和東道主的儀表、風度、神態、氣質的生動體現。中國飲食禮儀是一種精神,貫穿在整個飲食活動中,已演變為包含在飲食文化中的倫理、道德,它是中華飲食文化光輝的思想結晶。

      關鍵詞:飲食禮儀文化繼承發展

      1 中國古代飲食禮儀

      中華飲食源遠流長,中國被譽為 “禮儀之邦”、“食禮之國”,懂禮、習禮、守禮、重禮的歷史,源遠流長。飲食禮儀自然成為飲食禮儀文化的一個重要部分。中國人的飲食禮儀是比較完備的,而且有從上到下以貫通的特點。在中國,根據文獻記載可以得知,在周代時,飲食禮儀已形成為一套相當完善的制度。這些飲食禮儀在以后的社會實踐中不斷得到完善,在古代社會發揮過重要作用,對現代社會依然產生著影響,成為文明時代的行為規范的一部份。

      飲食禮儀的涵蓋面很廣,不同朝代有不同的食禮。按階層劃分,有宮廷皇家食禮、官府縉紳食禮、軍營將士食禮、學院士子食禮、市場商賈食禮、行幫工匠食禮、城鎮居民食禮和鄉村農夫食禮;按用途劃分,有祭神祀祖食禮、重教尊師食禮、敬賢養老食禮、生壽婚喪食禮、賀年饋節食禮、接風餞行食禮、文歡會食禮、社交游樂食禮、百業幫會食禮和民間應酬食禮種種,形式和內容豐富多彩。上自帝王將相,下至黎民百姓,無不與之發生廣泛的聯系,無不倚靠它進行社會交際。

      據《禮記·禮運》記載:“夫禮之初,始諸飲食。”而最早出現的食禮,又與遠古的祭神儀式直接相關。對此,《禮記·禮運》又有一段概括性的描述,其大意是:原始社會的先民,把黍米和豬肉塊放在燒石上烤炙而獻食,在地上鑿坑當作酒樽用手掬捧而獻飲,還用茅草扎成長槌敲擊土鼓,以此來表示對鬼神的敬畏和祭祀。后來食禮由人與神鬼的溝通擴展出人與人的交際,以便調節日益復雜的社會關系,逐步形成吉禮、兇禮、軍禮、賓禮、佳禮等“先秦五禮”,奠定了古代飲食禮制的基石。

      食禮誕生后,為了使它更好的發揮“經國家、定社稷、序人民、利后嗣”的作用,周公首先對其神學觀念加以修正,提出“明德”、“敬德”的主張,通過“制禮作樂”對皇家和諸侯的禮宴作出了若干具體的規定。接著,孔子又繼續對食禮

      加以規范,補充進仁、義、禮等內涵,將其拓展成人與人的倫理關系,“以禮定分”,消患除災。他們的學生還對先師的理論加以闡述、充實,最后形成《周禮》、《儀禮》、《禮記》三部經典著作。由于強調“人無禮不生、事無禮不成、國無禮則不寧”,食禮與其他的禮,就成為古代社會的道德規范了[1]。

      在古代用飯過程中,有一套繁文縟禮。《禮記·曲禮》載:“共食不飽,共飯不擇手,毋搏飯,毋放飯,毋流歌,毋咤食,毋嚙骨。毋反魚肉,毋投與狗骨。毋固獲,毋揚飯,飯黍毋以箸,毋捉羹,毋刺齒。客絮羹,主人辭不能烹。客歉醢,主人辭以簍。濡肉齒決,于內不齒決。毋嘬炙。卒食,客自前跪,撤飯齊以授相者,主人興辭于客,然后客坐。”類似的儀禮曾作為許多家庭的家訓,代代相傳,成為中華民族優秀的文化傳統之一[2]。

      2近現代飲食禮儀

      中國飲食禮儀有著幾千年的歷史底蘊,而隨著社會發展,各種對外的飲食禮儀也在不斷變化。現代的聚餐會飲也演變成了一幕幕的禮儀活劇。迎賓的宴飲稱為“接風”、“洗塵”,送客的宴席稱為“餞行”。宴飲之禮無論迎送都離不開酒品,“無酒不成禮儀”。宴席上飲酒有許多禮節,客人需待主人舉杯勸飲之后,方可飲用。所謂:“與人同飲,莫先起觴”。客人如果要表達對主人的盛情款待的謝意,也可在宴飲的中間舉杯向主人敬酒。在進食過程中,同樣先有主人執筷勸食,客人方可動筷。所謂:“與人共食,慎莫先嘗”。

      2.1入座、用餐的宴會禮儀

      應邀出席宴請活動,應聽從主人安排。如果是宴會,進入宴會廳之前,先了解自己的桌次座位,入座時注意桌上座位卡是否寫著自己的名字,不可隨意亂坐。如鄰座是年長者或婦女,應主動協助他們先坐下。入座后坐姿要端正,不可用手托腮或將雙臂肘放在桌上。坐時腳應踏在本人座位下,不可隨意伸出,影響別人。不可玩弄桌上酒杯、盤碗、刀叉、楔子等餐具,不要用餐巾或口紙擦餐具,以免使人認為餐具不潔[3]。

      入座后主人招呼即開始進餐。取菜時不要盛得過多,盤中食物吃完后如果不夠,可以再取,用餐前應先將餐巾打開鋪在膝上,餐后疊好放在盆子右邊,不可放在椅子上,亦不可疊得方方正正而被誤認為未用過。餐巾可擦嘴不可擦汗[4]。

      2.2點菜的飲食禮儀

      在點菜中要顧及到各個程序的菜式,要做到“三優四忌”。

      三優是指優先考慮的菜肴有三類:

      第一類,有中餐特色的菜肴。宴請外賓的時候,這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等,并不是佳肴美味,但因為具有鮮明的中國特色,所以受到很多外國人的推崇。

      第二類,有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃,湖南的毛家紅燒肉,上海的紅燒獅子頭,北京的涮羊肉,在那里宴請外地客人時,上這些特色菜,恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。

      第三類,本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜,能說明主人的細心和對被請者的尊重。

      四忌在于安排菜單時,還必須考慮來賓的飲食禁忌,特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視:宗教的飲食禁忌,一點也不能疏忽大意;出于健康的原因,對于某些食品,也有所禁忌;不同地區,人們的飲食偏好往往不同;有些職業,出于某種原因,在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌[5]。

      2.3敬酒時的禮儀

      敬酒也就是祝酒,是指在正式宴會上,由男主人向來賓提議,提出某個事由而飲酒。在飲酒時,通常要講一些祝愿、祝福類的話甚至主人和主賓還要發表一篇專門的祝酒詞。祝酒詞內容越短越好。

      敬酒可以隨時在飲酒的過程中進行。要是致正式祝酒詞,就應在特定的時間進行,并不能因此影響來賓的用餐。祝酒詞適合在賓主入座后、用餐前開始。也可以在吃過主菜后、甜品上桌前進行。在飲酒特別是祝酒、敬酒時進行干杯,需要有人率先提議,可以是主人、主賓,也可以是在場的人。提議干杯時,應起身站立,右手端起酒杯,或者用右手拿起酒杯后,再以左手托扶杯底,面帶微笑,目視其他特別是自己的祝酒對象,嘴里同時說著祝福的話。

      一般情況下,敬酒應以年齡大小、職位高低、賓主身份為先后順序,一定要充分考慮好敬酒的順序,分明主次。即使和不熟悉的人在一起喝酒,也要先打聽一下身份或是留意別人對他的稱號,避免出現尷尬或傷感情。既使你有求于席上的某位客人,對他自然要倍加恭敬。但如果在場有更高身份或年長的人,也要先給尊長者敬酒,不然會使大家很難為情[6]。

      總體說來,餐桌及宴會上的現代飲食禮儀可歸結為: 眾歡同樂,切忌私語;瞄準賓主,把握大局;語言得當,詼諧幽默;勸酒適度,切莫強求;敬酒有序,主次分明。

      3發展中的現代飲食禮儀

      3.1取其精華,去其糟粕

      我國的不同地區、不同民族在不同場合均有一些食禮食儀,有一些屬于尊老愛幼、禮貌謙恭、熱情和睦、講究衛生等的內容,是中華民族的優良傳統,也符合現代文明的要求,對此,我們應該繼承和發揚。當然,也有一些不夠合理、健康的成分,如一些地區敬酒必須喝干的禮俗,對那些不勝酒力的人確實是勉為其難;一些地區男女不同席的禮俗,婦女不上正席的習俗,反映了封建的男尊女卑的思想殘余仍然存在,有的需要改革,有的必須革除。

      3.2內涵豐富,文化蘊意

      中華飲食禮儀文化就其深層內涵來看,可以概括成四個字:精、美、情、禮。這四個字,反映了飲食活動過程中飲食品質、審美體驗、情感活動、社會功能等所包含的獨特文化意蘊,也反映了飲食禮儀文化與中華優秀傳統文化的密切聯系。

      精,是對中華飲食禮儀文化的內在品質的概括。孔子說過:“食不厭精,膾不厭細”。這反映了先民對于飲食的精品意識。當然,這可能僅僅局限于某些貴族階層。但是,這種精品意識作為一種文化精神,卻越來越廣泛、越來越深入地滲透、貫徹到整個飲食活動過程中。選料、烹調、配伍乃至飲食環境,都體現著一個“精”字。

      美,體現了飲食禮儀文化的審美特征。中華飲食之所以能夠征服世界,重要原因之一,就在于它美。這種美,是指中國飲食活動形式與內容的完美統一,是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受。首先是味道美。孫中山先生講“辨味不精,則烹調之術不妙”,將對“味”的審美視作烹調的第一要義。 美作為飲食禮儀文化的一個基本內涵,它是中華飲食的魅力之所在,美貫穿在飲食活動過程的每一個環節中。

      情,這是對中華飲食禮儀文化社會心理功能的概括。吃吃喝喝,不能簡單視之,它實際上是人與人之間情感交流的媒介,是一種別開生面的社交活動。一邊吃飯,一邊聊天,可以做生意、交流信息、采訪。朋友離合,送往迎來,人們都習慣于在飯桌上表達惜別或歡迎的心情,感情上的風波,人們也往往借酒菜平息。這是飲食活動對于社會心理的調節功能。過去的茶館,大家坐下來喝茶、聽書、擺龍門陣或者發泄對朝廷的不滿,實在是一種極好的心理按摩。

      中華飲食之所以具有“抒情”功能,是因為“飲德食和、萬邦同樂”的哲學思想和由此而出現的具有民族特點的飲食方式。對于飲食活動中的情感文化,有個引導和提升品位的問題。我們要提倡健康優美、奮發向上的文化情調,追求一種高尚的情操。

      禮,是指飲食活動的禮儀性。中國飲食講究“禮,這與我們的傳統文化有很大關系。生老病死、送往迎來、祭神敬祖都是禮。《禮記·禮運》中說:“夫禮之初,始諸飲食。”“三禮”中幾科沒有一頁不曾提到祭祀中的酒和食物。禮指一種秩序和規范。坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序??都體現著“禮”。 我們談“禮”,不要簡單地將它看作一種禮儀,而應該將它理解成一種精神,一種內在的倫理精神。這種“禮”的精神,貫穿在飲食活動過程中,從而構成中國飲食文明的邏輯起點[7]。

      精、美、情、禮,分別從不同的角度概括了中華飲食禮儀文化的基本內涵,換言之,這四個方面有機地構成了中華飲食禮儀文化這個整體概念。精與美側重于飲食的形象和品質,而情與禮,則側重于飲食的心態、習俗和社會功能。但是,

      它們不是孤立地存在,而是相互依存、互為因果的。唯其“精”,才能有完整的“美”;唯其“美”才能激發“情”;唯有“情”,才能有合乎時代風尚的“禮”。四者環環相生、完美統一,便形成中華飲食禮儀文化的最高境界。我們只有準確是把握“精、美、情、禮”,才能深刻地理解中華飲食禮儀文化,因則也才能更好地繼承和弘揚中華飲食禮儀文化。

      3.3與時俱進,多元發展

      現代飲食禮儀文化的出現不是偶然的。首先,建立在現代工業、農業、交通運輸業基礎上的食品工業的出現,為現代飲食禮儀文化提供了必要的物質基礎與技術前提。其次,工業化的發展、城市化的進程改變了人們的生活節奏,使人們有必要改變自己的飲食方式以適應新生活的需要。最后,也是最為重要的是,理性精神和科學精神的崛起使人們不再將人與人的關系和人與神的關系看得比人自身更為重要,當“大寫的人”的觀念出現之后,一種與之相應的新的飲食禮儀文化便呼之欲出了[8]。

      與古代的飲食禮儀文化相比,現代的飲食禮儀文化打碎了以往的形而上枷鎖,恢復了飲食活動的本來目的,因而有其積極的進步意義。如果說中國古代的飲食禮儀文化是二元的,那么現代的飲食禮儀文化則是多元的。這種多元化的追求是以信仰的多元性、趣味的多樣性為前提的。如果說中國古代的飲食禮儀文化是面向宗教和宗法的, 那么現代的飲食禮儀文化則是面向審美和享受的[9]。

      參考文獻:

      [1] 盧紅華. 淺談中國食禮與節令食俗[J]. 烹調知識, 2003,(03) .

      [2] 華尚望. 中國傳統食禮例說[J]. 開心老年, 2007,(01) .

      [3] 周三金. 中國飲食文化精華匯萃——《中國食經》評介[J]. 食品與生活, 1999,(03)

      [4]參見朱燕:《現代禮儀學概論》,北京:清華大學出版社2006年版,第239頁;

      [5]李明英.社會習俗與飲食文化[J].錦州師范學院學報, 1997,(3).

      [6]現代中餐禮儀之“排座次”[J]. 中國糧食經濟, 2005,(04) .

      [7]楊濱,彭小云. 簡論中國飲食養生文化[J]. 昆明大學學報, 2004,(01) .

      [8]馮尚坤. 飲食與健康[J]. 中國食物與營養, 2004,(03) .

      [9]魯人. 中國食禮漫筆[J]. 中國保健營養, 2003,(06)


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