1. <rt id="ptjxw"><optgroup id="ptjxw"></optgroup></rt>
    1. <cite id="ptjxw"><form id="ptjxw"></form></cite>
    2. 您的位置:百味書屋 > 范文大全 > 禮儀知識 > 飲食禮儀 正文

      飲食禮儀

      2017-04-10 05:52:25 來源網站: 百味書屋

      篇一:飲食文化與禮儀

      飲食文化與禮儀 摘要

      民以食為天,世界上任何一個國家都有一個傳統的飲食文明與其它文明共同在歷史中輪回。每個地區都有與眾不同的飲食習慣和味覺傾向,而各自將這些精妙的技藝發展成了一種習俗,一種文化,這使得無數食客流連在世界的每一個角落。在亞洲的東方一個擁有悠久文明歷史的國度,那里有令人垂涎的山珍,那里有令人回腸的美味。來自五湖四海的食材和調味品正在無時不刻的觸動著億萬人的神經和味蕾。

      通過《飲食文化與禮儀》這門課程,讓我對中國以及世界的飲食文化都產生了濃厚的興趣,也讓我們全面的了解不同國家不同的飲食與文化。

      動物,但仍需要與普通動物一樣:“吃”。所以,零零總總令人眼花繚亂的各類美食也孕育而生,從古至今,長盛不衰。飲食行業也成為三百六十行常展長新的行當,而飲食業也形成了自己的獨特的文化,說的更直接些就是一種“吃”的文化。

      中國有著5000年的悠久歷史,中國有著燦爛豐富、博大精深的飲食文化;中國人注重“天人合一”,中餐以食表意、以物傳情的特點。所以也就使得中國傳統的飲食美食都“食出有門”如中華飲食文化理論奠基人??孔子的《論語》中就有關于飲食“二不厭、三適度、十不食”的論述。直至兩千年后的今日,仍具有極高的理論指導性。中華茶道始主??陸羽認為茶道在中華飲食文化中的地位幾乎與酒等量齊觀,他曾遍訪名茶產區薦評品第,又精研泉水,次第品級。中華食文化之圣??袁枚其《隨園食單》經歷五十年才寫成,成為中華飲食史上光前裕后之作,也有中華飲食文化“食經”的美譽。還有以味道治國的大臣??伊尹將飲食的“色、香、味、形”與治國相融合,所以就有了 “治國若烹小鮮”之說。

      由此,這就形成了我們傳統的飲食有“四重”的特點:

      1、重食:古人就有:“民以食為天”之說,見面常問“吃過沒有?”足見飲食文化的地位。

      2、重養:以“五谷”養“六臟”,飲食中重視人體養生保健。

      3、重味:中華飲食最注意食物的味,講究“色、香、味、型”。各種味道差異構成各種菜系的基礎。

      之理性認識指導烹飪。

      正是由于中華飲食講究料、作、食等等的精細,內容豐富且博大精深,民族特色鮮明,既兼容又特別,從古到今,歷代相傳又推陳出新。 不同的飲食習慣造就了不同的飲食文化。中國人大而全的一貫作風,吃飯時自然是七大盤、八大碗,一是顯示了富足,二是擺足了排場;近而各地比吃、全國爭雄,最終形成了八大菜系,也就是吃方面八個不同的“高手”;說得雖有些低俗,但還是很能傳情達意的。因此,中華飲食文化就其深層內涵,可以簡單概括成八個字:精致、悅目、墜情、禮數。這八個字,反映了飲食活動過程中飲食品質、審美體驗、情感活動、社會功能等所包含的獨特文化意蘊,也反映了飲食文化與中華優秀傳統文化的密切聯系。

      精致;我們在得意時都喜歡在酒館、餐廳里點幾個精致小菜,或自己做幾個精致小菜來犒賞自己與親戚友人,而這時就需要吃出一種氣氛、品位甚至是文化來。飲食既然作為一種文化,一種“吃”的文化,精品意識作為一種文化精神,卻越來越廣泛、越來越深入地滲透、貫徹到整個飲食活動過程中。選料、烹調、配伍乃至飲食環境,都體現著 “精致”。尤其是現在非常注重個人身體保健的現代社會,更是要求我們的飲食向精致化發展,使飲食中融入文化,透出文化,從而“吃”出文化來,避免和摒棄那種“過之屠門而大嚼”不雅行為和有損健康的不良習慣。

      悅目;這是將“吃”的文化與內涵進行升華的高級階段,體現了飲

      食文化的審美特征。中華飲食之所以能夠征服世界,重要原因之一,就在于它美,它令食者有“三月不知肉味”的同時,更令人拍案叫絕和賞心悅目。這種悅目,是指中國飲食活動形式與內容的完美統一,是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受,首先是味道美。孫中山先生講“辨味不精,則烹調之術不妙”,將對“味”的審美視作烹調的第一要義。

      令人悅目的美味佳肴作為飲食文化的一個基本內涵,它是中華飲食的魅力之所在,悅目貫穿在飲食活動過程的每一個環節中。

      墜情;這是對中華飲食文化社會心理功能的概括。因為菜系和飲食中蘊藏著各種感情在其中。做的人付出心血和真情用心去做,而吃者更是品味到自己喜歡的飲食則抱著的是一種感激與贊賞。吃吃喝喝,不能簡單視之,它實際上是人與人之間情感交流的媒介,是一種別開生面的社交活動。一邊吃飯,一邊聊天,可以做生意、交流信息、采訪。朋友離合,送往迎來,人們都習慣于在飯桌上表達惜別或歡迎的心情,感情上的風波,人們也往往借酒菜平息。這是飲食活動對于社會心理的調節功能。過去的茶館,大家坐下來喝茶、聽書、擺龍門陣或者發泄對朝廷的不滿,實在是一種極好的心理按摩。

      中華飲食之所以具有“抒情”功能,是因為“飲德食和、萬邦同樂”的哲學思想和由此而出現的具有民族特點的飲食方式。對于飲食活動中的情感文化,有個引導和提升品位的問題。我們要提倡健康優美、奮發向上的文化情調,追求一種高尚的情操。

      禮數;是指飲食活動的禮儀性。中國是禮儀之邦,而這種禮儀與禮

      數也滲透到了飲食當中。而飲食講究“禮數”,這與我們的傳統文化有很大關系。生老病死、送往迎來、祭神敬祖都是禮。《禮記?禮運》中說:“夫禮之初,始諸飲食。“禮數”中也講究著一種秩序和規范,比如在重要場合坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序、有些菜的象征、來歷等等都體現著“禮數”。

      我們談“禮數”,更應把它理解成一種精神,一種內在的倫理精神,這種精神,貫穿在飲食活動過程中,從而構成中國飲食文明的邏輯起點。

      飲食中的精致、悅目、墜情、禮數分別從不同的角度概括了中華飲食文化的基本內涵,換言之,這四個方面有機地構成了中華飲食文化這個整體概念。但是,它們不是孤立地存在,而是相互依存、互為因果的,四者環環相生、完美統一,便形成中華飲食文化的最高境界。而中華飲食也是中華民族從古至今用嘴“吃”出來了一種文化,一種濃厚的中華飲食文化,這種文化已經得以前仆后繼的不斷弘揚,已經影響到了我們自己和身邊,影響到了全世界的飲食行業。

      篇二:中國傳統飲食禮儀文化的發展和繼承

      中國傳統飲食禮儀文化的繼承和發展

      摘要:我國是世界四大文明古國之一,古老的中華民族自古以來就享有“禮儀之邦”的美稱,在五千年悠久的歷史長河中,不但創造了燦爛的文化,而且形成了古老民族的傳統飲食禮儀文化,很多優良的、傳統的飲食禮儀規范,直至今天仍然有很強大的生命力,它是中華民族的寶貴的精神財富。飲食禮儀是飲膳宴筵方面的社會規范與典章制度,餐飲活動中的文明教養與交際準則,赴宴人和東道主的儀表、風度、神態、氣質的生動體現。中國飲食禮儀是一種精神,貫穿在整個飲食活動中,已演變為包含在飲食文化中的倫理、道德,它是中華飲食文化光輝的思想結晶。

      關鍵詞:飲食禮儀文化繼承發展

      1 中國古代飲食禮儀

      中華飲食源遠流長,中國被譽為 “禮儀之邦”、“食禮之國”,懂禮、習禮、守禮、重禮的歷史,源遠流長。飲食禮儀自然成為飲食禮儀文化的一個重要部分。中國人的飲食禮儀是比較完備的,而且有從上到下以貫通的特點。在中國,根據文獻記載可以得知,在周代時,飲食禮儀已形成為一套相當完善的制度。這些飲食禮儀在以后的社會實踐中不斷得到完善,在古代社會發揮過重要作用,對現代社會依然產生著影響,成為文明時代的行為規范的一部份。

      飲食禮儀的涵蓋面很廣,不同朝代有不同的食禮。按階層劃分,有宮廷皇家食禮、官府縉紳食禮、軍營將士食禮、學院士子食禮、市場商賈食禮、行幫工匠食禮、城鎮居民食禮和鄉村農夫食禮;按用途劃分,有祭神祀祖食禮、重教尊師食禮、敬賢養老食禮、生壽婚喪食禮、賀年饋節食禮、接風餞行食禮、詩文歡會食禮、社交游樂食禮、百業幫會食禮和民間應酬食禮種種,形式和內容豐富多彩。上自帝王將相,下至黎民百姓,無不與之發生廣泛的聯系,無不倚靠它進行社會交際。

      據《禮記·禮運》記載:“夫禮之初,始諸飲食。”而最早出現的食禮,又與遠古的祭神儀式直接相關。對此,《禮記·禮運》又有一段概括性的描述,其大意是:原始社會的先民,把黍米和豬肉塊放在燒石上烤炙而獻食,在地上鑿坑當作酒樽用手掬捧而獻飲,還用茅草扎成長槌敲擊土鼓,以此來表示對鬼神的敬畏和祭祀。后來食禮由人與神鬼的溝通擴展出人與人的交際,以便調節日益復雜的社會關系,逐步形成吉禮、兇禮、軍禮、賓禮、佳禮等“先秦五禮”,奠定了古代飲食禮制的基石。

      食禮誕生后,為了使它更好的發揮“經國家、定社稷、序人民、利后嗣”的作用,周公首先對其神學觀念加以修正,提出“明德”、“敬德”的主張,通過“制禮作樂”對皇家和諸侯的禮宴作出了若干具體的規定。接著,孔子又繼續對食禮

      加以規范,補充進仁、義、禮等內涵,將其拓展成人與人的倫理關系,“以禮定分”,消患除災。他們的學生還對先師的理論加以闡述、充實,最后形成《周禮》、《儀禮》、《禮記》三部經典著作。由于強調“人無禮不生、事無禮不成、國無禮則不寧”,食禮與其他的禮,就成為古代社會的道德規范了[1]。

      在古代用飯過程中,有一套繁文縟禮。《禮記·曲禮》載:“共食不飽,共飯不擇手,毋搏飯,毋放飯,毋流歌,毋咤食,毋嚙骨。毋反魚肉,毋投與狗骨。毋固獲,毋揚飯,飯黍毋以箸,毋捉羹,毋刺齒。客絮羹,主人辭不能烹。客歉醢,主人辭以簍。濡肉齒決,于內不齒決。毋嘬炙。卒食,客自前跪,撤飯齊以授相者,主人興辭于客,然后客坐。”類似的儀禮曾作為許多家庭的家訓,代代相傳,成為中華民族優秀的文化傳統之一[2]。

      2近現代飲食禮儀

      中國飲食禮儀有著幾千年的歷史底蘊,而隨著社會發展,各種對外的飲食禮儀也在不斷變化。現代的聚餐會飲也演變成了一幕幕的禮儀活劇。迎賓的宴飲稱為“接風”、“洗塵”,送客的宴席稱為“餞行”。宴飲之禮無論迎送都離不開酒品,“無酒不成禮儀”。宴席上飲酒有許多禮節,客人需待主人舉杯勸飲之后,方可飲用。所謂:“與人同飲,莫先起觴”。客人如果要表達對主人的盛情款待的謝意,也可在宴飲的中間舉杯向主人敬酒。在進食過程中,同樣先有主人執筷勸食,客人方可動筷。所謂:“與人共食,慎莫先嘗”。

      2.1入座、用餐的宴會禮儀

      應邀出席宴請活動,應聽從主人安排。如果是宴會,進入宴會廳之前,先了解自己的桌次座位,入座時注意桌上座位卡是否寫著自己的名字,不可隨意亂坐。如鄰座是年長者或婦女,應主動協助他們先坐下。入座后坐姿要端正,不可用手托腮或將雙臂肘放在桌上。坐時腳應踏在本人座位下,不可隨意伸出,影響別人。不可玩弄桌上酒杯、盤碗、刀叉、楔子等餐具,不要用餐巾或口紙擦餐具,以免使人認為餐具不潔[3]。

      入座后主人招呼即開始進餐。取菜時不要盛得過多,盤中食物吃完后如果不夠,可以再取,用餐前應先將餐巾打開鋪在膝上,餐后疊好放在盆子右邊,不可放在椅子上,亦不可疊得方方正正而被誤認為未用過。餐巾可擦嘴不可擦汗[4]。

      2.2點菜的飲食禮儀

      在點菜中要顧及到各個程序的菜式,要做到“三優四忌”。

      三優是指優先考慮的菜肴有三類:

      第一類,有中餐特色的菜肴。宴請外賓的時候,這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等,并不是佳肴美味,但因為具有鮮明的中國特色,所以受到很多外國人的推崇。

      第二類,有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃,湖南的毛家紅燒肉,上海的紅燒獅子頭,北京的涮羊肉,在那里宴請外地客人時,上這些特色菜,恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。

      第三類,本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜,能說明主人的細心和對被請者的尊重。

      四忌在于安排菜單時,還必須考慮來賓的飲食禁忌,特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視:宗教的飲食禁忌,一點也不能疏忽大意;出于健康的原因,對于某些食品,也有所禁忌;不同地區,人們的飲食偏好往往不同;有些職業,出于某種原因,在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌[5]。

      2.3敬酒時的禮儀

      敬酒也就是祝酒,是指在正式宴會上,由男主人向來賓提議,提出某個事由而飲酒。在飲酒時,通常要講一些祝愿、祝福類的話甚至主人和主賓還要發表一篇專門的祝酒詞。祝酒詞內容越短越好。

      敬酒可以隨時在飲酒的過程中進行。要是致正式祝酒詞,就應在特定的時間進行,并不能因此影響來賓的用餐。祝酒詞適合在賓主入座后、用餐前開始。也可以在吃過主菜后、甜品上桌前進行。在飲酒特別是祝酒、敬酒時進行干杯,需要有人率先提議,可以是主人、主賓,也可以是在場的人。提議干杯時,應起身站立,右手端起酒杯,或者用右手拿起酒杯后,再以左手托扶杯底,面帶微笑,目視其他特別是自己的祝酒對象,嘴里同時說著祝福的話。

      一般情況下,敬酒應以年齡大小、職位高低、賓主身份為先后順序,一定要充分考慮好敬酒的順序,分明主次。即使和不熟悉的人在一起喝酒,也要先打聽一下身份或是留意別人對他的稱號,避免出現尷尬或傷感情。既使你有求于席上的某位客人,對他自然要倍加恭敬。但如果在場有更高身份或年長的人,也要先給尊長者敬酒,不然會使大家很難為情[6]。

      總體說來,餐桌及宴會上的現代飲食禮儀可歸結為: 眾歡同樂,切忌私語;瞄準賓主,把握大局;語言得當,詼諧幽默;勸酒適度,切莫強求;敬酒有序,主次分明。

      3發展中的現代飲食禮儀

      3.1取其精華,去其糟粕

      我國的不同地區、不同民族在不同場合均有一些食禮食儀,有一些屬于尊老愛幼、禮貌謙恭、熱情和睦、講究衛生等的內容,是中華民族的優良傳統,也符合現代文明的要求,對此,我們應該繼承和發揚。當然,也有一些不夠合理、健康的成分,如一些地區敬酒必須喝干的禮俗,對那些不勝酒力的人確實是勉為其難;一些地區男女不同席的禮俗,婦女不上正席的習俗,反映了封建的男尊女卑的思想殘余仍然存在,有的需要改革,有的必須革除。

      3.2內涵豐富,文化蘊意

      中華飲食禮儀文化就其深層內涵來看,可以概括成四個字:精、美、情、禮。這四個字,反映了飲食活動過程中飲食品質、審美體驗、情感活動、社會功能等所包含的獨特文化意蘊,也反映了飲食禮儀文化與中華優秀傳統文化的密切聯系。

      精,是對中華飲食禮儀文化的內在品質的概括。孔子說過:“食不厭精,膾不厭細”。這反映了先民對于飲食的精品意識。當然,這可能僅僅局限于某些貴族階層。但是,這種精品意識作為一種文化精神,卻越來越廣泛、越來越深入地滲透、貫徹到整個飲食活動過程中。選料、烹調、配伍乃至飲食環境,都體現著一個“精”字。

      美,體現了飲食禮儀文化的審美特征。中華飲食之所以能夠征服世界,重要原因之一,就在于它美。這種美,是指中國飲食活動形式與內容的完美統一,是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受。首先是味道美。孫中山先生講“辨味不精,則烹調之術不妙”,將對“味”的審美視作烹調的第一要義。 美作為飲食禮儀文化的一個基本內涵,它是中華飲食的魅力之所在,美貫穿在飲食活動過程的每一個環節中。

      情,這是對中華飲食禮儀文化社會心理功能的概括。吃吃喝喝,不能簡單視之,它實際上是人與人之間情感交流的媒介,是一種別開生面的社交活動。一邊吃飯,一邊聊天,可以做生意、交流信息、采訪。朋友離合,送往迎來,人們都習慣于在飯桌上表達惜別或歡迎的心情,感情上的風波,人們也往往借酒菜平息。這是飲食活動對于社會心理的調節功能。過去的茶館,大家坐下來喝茶、聽書、擺龍門陣或者發泄對朝廷的不滿,實在是一種極好的心理按摩。

      中華飲食之所以具有“抒情”功能,是因為“飲德食和、萬邦同樂”的哲學思想和由此而出現的具有民族特點的飲食方式。對于飲食活動中的情感文化,有個引導和提升品位的問題。我們要提倡健康優美、奮發向上的文化情調,追求一種高尚的情操。

      禮,是指飲食活動的禮儀性。中國飲食講究“禮,這與我們的傳統文化有很大關系。生老病死、送往迎來、祭神敬祖都是禮。《禮記·禮運》中說:“夫禮之初,始諸飲食。”“三禮”中幾科沒有一頁不曾提到祭祀中的酒和食物。禮指一種秩序和規范。坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序??都體現著“禮”。 我們談“禮”,不要簡單地將它看作一種禮儀,而應該將它理解成一種精神,一種內在的倫理精神。這種“禮”的精神,貫穿在飲食活動過程中,從而構成中國飲食文明的邏輯起點[7]。

      精、美、情、禮,分別從不同的角度概括了中華飲食禮儀文化的基本內涵,換言之,這四個方面有機地構成了中華飲食禮儀文化這個整體概念。精與美側重于飲食的形象和品質,而情與禮,則側重于飲食的心態、習俗和社會功能。但是,

      它們不是孤立地存在,而是相互依存、互為因果的。唯其“精”,才能有完整的“美”;唯其“美”才能激發“情”;唯有“情”,才能有合乎時代風尚的“禮”。四者環環相生、完美統一,便形成中華飲食禮儀文化的最高境界。我們只有準確是把握“精、美、情、禮”,才能深刻地理解中華飲食禮儀文化,因則也才能更好地繼承和弘揚中華飲食禮儀文化。

      3.3與時俱進,多元發展

      現代飲食禮儀文化的出現不是偶然的。首先,建立在現代工業、農業、交通運輸業基礎上的食品工業的出現,為現代飲食禮儀文化提供了必要的物質基礎與技術前提。其次,工業化的發展、城市化的進程改變了人們的生活節奏,使人們有必要改變自己的飲食方式以適應新生活的需要。最后,也是最為重要的是,理性精神和科學精神的崛起使人們不再將人與人的關系和人與神的關系看得比人自身更為重要,當“大寫的人”的觀念出現之后,一種與之相應的新的飲食禮儀文化便呼之欲出了[8]。

      與古代的飲食禮儀文化相比,現代的飲食禮儀文化打碎了以往的形而上枷鎖,恢復了飲食活動的本來目的,因而有其積極的進步意義。如果說中國古代的飲食禮儀文化是二元的,那么現代的飲食禮儀文化則是多元的。這種多元化的追求是以信仰的多元性、趣味的多樣性為前提的。如果說中國古代的飲食禮儀文化是面向宗教和宗法的, 那么現代的飲食禮儀文化則是面向審美和享受的[9]。

      參考文獻:

      [1] 盧紅華. 淺談中國食禮與節令食俗[J]. 烹調知識, 2003,(03) .

      [2] 華尚望. 中國傳統食禮例說[J]. 開心老年, 2007,(01) .

      [3] 周三金. 中國飲食文化精華匯萃——《中國食經》評介[J]. 食品與生活, 1999,(03)

      [4]參見朱燕:《現代禮儀學概論》,北京:清華大學出版社2006年版,第239頁;

      [5]李明英.社會習俗與飲食文化[J].錦州師范學院學報, 1997,(3).

      [6]現代中餐禮儀之“排座次”[J]. 中國糧食經濟, 2005,(04) .

      [7]楊濱,彭小云. 簡論中國飲食養生文化[J]. 昆明大學學報, 2004,(01) .

      [8]馮尚坤. 飲食與健康[J]. 中國食物與營養, 2004,(03) .

      [9]魯人. 中國食禮漫筆[J]. 中國保健營養, 2003,(06)

      篇三:第六章 餐飲禮儀

      第六章 餐飲禮儀

      第一節宴請禮儀

      一,宴請的類型和特點

      1, 按宴請的習慣分,有中餐宴請、西餐宴請和中西合餐宴請,常見的有冷餐會、酒會、茶

      會、自助餐

      2, 按舉辦規格分,有國宴、正式宴會、便宴和家宴

      3, 按舉辦的目的分,有歡迎宴會、慶賀宴會、答謝宴會、送別宴會等

      4, 按舉辦的時間分,有早宴(茶)、午宴、晚宴、夜宴(宵夜)

      二,宴請的籌備

      1, 確定宴請對象、范圍、規格和形式

      2, 確定宴請的時間、地點:注意,宴請的時間選擇不宜安排在賓客的重大節日、重要活動

      之際或有禁忌的日子

      3, 發出邀請:一般應提前3---7天

      4, 選定菜譜:要以賓客優先;營養平衡、搭配合理;即經濟實惠有揚己所長;席位安排;

      場所布置

      三,主辦者在宴請中的禮儀要求

      1, 迎賓

      2, 引賓入座

      3, 致辭祝酒

      4, 請侍應生唱菜、介紹其特點及實用方法

      5, 當主賓食用完水果后,主人應隨主賓起立宴會既告結束

      6, 告辭時,主人應將主賓送至門口

      第二節 中餐禮儀

      一、中餐的出菜順序

      * 開胃菜 通常是四種冷盤組成的大拼盤。有時種類可多達十種。最具代表性的是涼拌海蟄皮、皮蛋等。

      * 有時冷盤之后,接著出四種熱盤。常見的是炒蝦、炒雞肉等。不過,熱盤多半被省略。 * 主菜 緊接在開胃菜之后,又稱為大件、大菜,多于適當實際上桌。如菜單上注明有“八大件”,表示共有八道主菜。

      * 主菜的道數通常是四、六、八等的偶數,因為,中國人認為偶數是吉數。在豪華的餐宴上,主菜有時多達十六或三十二道,但普通是六道至十二道。

      * 這些菜肴是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味,以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各種烹調法搭配而成。其出菜順序多以口味清淡和濃膩交互搭配,或干燒、湯類交配列為原則。最后通常以湯作為結束。

      * 點心 指主菜結束后所供應的甜點,如餡餅、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最后則是水果。

      二,中餐宴席上的禮儀

      ? 中餐宴席進餐伊始,服務員送上的第一道濕毛巾是擦手的,不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時,會送上一只小小水孟,其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣,它不是飲料,而是洗手用的。洗手時,可兩手輪流沾濕指頭,輕輕涮洗,然后用小毛巾擦干。 ? 用餐時要注意文明禮貌。對外賓不要反復勸菜,可向對方介紹中國菜的特點,吃不吃由他。有人喜歡向他人勸菜,甚至為對方夾菜。外賓沒這個習慣,你要是一再客氣,沒準人家會反感:“說過不吃了,你非逼我干什么?”依此類推,參加外賓舉行的宴會,也不要指望主人會反復給你讓菜。你要是等別人給自己布菜,那就只好俄肚子。

      ? 客人入席后,不要立即動手取食。而應待主人打招呼,由主人舉杯示意開始時,客人才能開始;客人不能搶在主人前面。夾菜要文明,應等菜肴轉到自已面前時,再動筷子,不要搶在鄰座前面,一次夾菜也不宜過多。要細嚼慢咽,這不僅有利于消化,也是餐桌上的禮儀要求。決不能大塊往嘴里塞,狼吞虎咽,這樣會給人留下貪婪的印象。不要挑食,不要只盯住自己喜歡的萊吃,或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子里。用餐的動作要文雅,夾萊時不要碰到鄰座,不要把盤里的菜撥到桌上,不要把湯潑翻。不要發出不必要的聲音,如喝湯時“咕嚕咕嚕”,吃菜時嘴里“叭叭”作響,這都是粗俗的表現。不要一邊吃東西,一邊和人聊天。嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上,可用餐巾掩口,用筷子取出來放在碟子里。掉在桌子上的菜,不要再吃。進餐過程中不要玩弄碗筷,或用筷子直向別人。不要用手去嘴里亂摳。用牙簽剔牙時,應用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發出任何聲響。

      ? 用餐結束后,可以用餐巾、餐巾紙或服務員送來的小毛巾擦擦嘴,但不宜擦頭頸或胸脯;餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣;在主人還沒示意結束時,客人不能先離席。

      ? 古代進食禮儀,按《禮記·曲禮》所述,先秦時已有了非常嚴格的要求,在此條陳如下:

      “虛坐盡后,食坐盡前。”在一般情況下,要坐得比尊者長者靠后一些,以示謙恭;“食坐盡前”,是指進食時要盡量坐得靠前一些,靠近擺放饌品的食案,以免不慎掉落的食物弄臟了座席。

      “食至起,上客起,讓食不唾。”宴飲開始,饌品端上來時,作客人的要起立;在有貴客到來時,其他客人都要起立,以示恭敬。主人讓食,要熱情取用,不可置之不理。

      “客若降等,執食興辭。主人興辭于客,然后客坐。”如果來賓地位低于主人,必須雙手端起食物面向主人道身,等主人寒暄完畢之后,客人方可入席落座。

      “主人延客祭,祭食,祭所先進,殽之序,遍祭之。”進食之前,等饌品擺好之后,主人引導客人行祭。食祭于案,酒祭于地,先吃什么就先用什么行祭,按進食的順序遍祭。

      “三飯,主人延客食,然后辨殽,客不虛口。”所謂“三飯”,指一般的客人吃三小碗飯后便說飽了,須主人勸讓才開始吃肉。

      宴飲將近結束,主人不能先吃完而撇下客人,要等客人食畢才停止進食。如果主人進食未畢,“客不虛口”,虛口指以酒漿蕩口,使清潔安食。主人尚在進食而客自虛口,便是不恭。

      卒食,客自前跪,徹飯齊以授相者。主人興辭于客,然后客坐。“宴飲完畢,客人

      自己須跪立在食案前,整理好自己所和的餐具及剩下的食物,交給主人的仆從。待主人說不必客人親自動手,客人才住手,復又坐下。

      ? “共食不飽。”同別人一起進食,不能吃得過飽,要注意謙讓。“共飯不澤手。”

      當指同器食飯,不可用手,食飯本來一般用匙。

      三,使用筷子的禁忌

      一忌敲筷:在等待就餐時,不能拿筷子隨意敲打。

      二忌擲筷:在餐前發放筷子時,要把筷子一雙雙理順,然后輕輕地放在每個人

      的餐桌前;相距較遠時,可以請人遞過去,不能隨手擲在桌上。

      三忌叉筷:筷子不能一橫一豎交叉擺放。筷子要擺放在碗的旁邊,不能擱在碗

      上。

      四忌插筷:在用餐中途因故暫時離開時,要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊,

      不能插在飯碗里。

      五忌和筷:在夾菜時,不能用筷子在菜盤里和來和去,上下亂翻;遇到別人也

      來夾菜時,要注意避讓,謹防“筷子打架”。

      六忌舞筷:說話時,不要把筷子當作道具,在餐桌亂舞,也不要在請別人用菜

      時,把筷子戳到別人面前。

      四,女士用餐禮儀

      用餐時經常會遇到食物塞進牙縫、不小心掉下刀叉,甚至在菜肴中 見到“異物”等既普遍又尷尬的情況。倘若處理不當便會予人沒有禮貌 的感覺,更糟糕的會影響別人的食欲。要化險為夷,處理得體,便應留 意用餐禮儀的八個“不”。

      1.不宜涂過濃的香水,以免香水味蓋過菜肴味道。

      2.女士出席隆重晚宴時避免戴帽子及穿高筒靴。

      3.刀叉、餐巾掉在地上時別隨便趴到桌下撿回,應請服務員另外補給。

      4.食物屑塞進牙縫時,別一股腦兒用牙簽把它弄出,應喝點水,試試情 況能否改善。若不果,便該到洗手間處理一下。

      5.菜肴中有異物時,切勿花容失色地告知鄰座的人,以免影響別人的食 欲。應保持鎮定,趕緊用餐巾把它挑出來并棄之。

      6.切忌在妙語連珠的時候不自覺地揮舞刀叉。

      7.不應在用餐時吐東西,如遇太辣或太燙之食物,可趕快喝下冰水作調 適,實在吃不下時便到洗手間處理。

      8.女士用餐前應先將口紅擦掉,以免在杯或餐具上留下唇印,予人不潔之感。

      五,如何結帳

      在餐廳用餐完畢,如何大大方方地結帳,留給你的同伴和服務人員一個好印象,也是重要的餐飲禮節之一。 通常說來,用餐完畢準備離去時,要利用服務人員經過你身邊的機會,輕聲喚住他,很有禮貌的告訴他:“請幫我們結帳。”如果一時沒有服務人員走近,不妨耐心地多等一、兩分鐘。 有許多人,吃飯、菜可以吃一、兩個小時,結帳等一、二分鐘卻不耐

      煩,往往四周沒有服務人員,便提高噪門大叫買單,或者手握鈔票,舉得高高的揮來揮去。 之所以有這樣的反應,是因為自認為自己是消費者,理所當然可以這么做。但是,我必須提醒這些朋友一點,坐在你餐桌四周其他桌的客人,他們也是消費者,如果你大聲吼叫,是不是影響了其他人用餐的情趣與安寧呢? 用完餐結帳還有一點需要注意,那就是結帳的工作,絕對是男士的專利。即使你們這次是由女士請客,或男男女女大家平均分攤消費額,女士亦應將錢交給男士,由男士招請服務人員結帳。此一習慣乃是餐飲的基本規則,千萬不要逾越,否則你們的關系和在座女士所從事的職業,會讓人有不健康的聯想。 此外,除非餐廳有特別的規定,否則一般來說,買單應該坐在自己位子上買。因為跑到柜臺前面掏出錢來結帳,既不雅觀,也不合乎餐廳禮節的規定。

      五,座次的安排

      就宴會而言,一般都要事先安排好桌次和座次,以方便參加宴會的人都能各就各位,也體現出對客人的尊重。通常,桌次地位的高低以距主桌位置的遠近而定。以主人的桌為基準,右高、左低,近高,遠低。就座次的高低而言,主要考慮以下幾點:首先,以主人的座位為中心,如果女主人參加時,則以主人和女主人為基準,近高遠低,右上左下,依次排列。其次,通常要把主賓安排在最尊貴的位置,即主人的右手位置,主賓夫人安排在女主人的右手位置。再次主人方面的陪客要盡可能與客人相互交叉,便于交談交流,避免自己人坐在一起,冷落客人。如果碰上外賓,翻譯一般都安排在主賓右側。家宴的席次相對簡單,主人與女主人一般相對或者交叉而坐,主人一般背對廳壁。

      著名民俗學家常人春老先生告訴記者說,一般情況下北為上。以往,在婚禮或者葬禮的宴會上經常會出現大家讓座的情況,比如幾個年紀輩分差不多的老人一起就座時,難免會互相謙讓,“來您老上座”另外一個會說“別介呀,還是您來”,拉拉扯扯幾個來回都確定不下來,這時有眼力的司儀或者茶房就會大喊一聲“四方為上,入座了您!”這樣大家才會相繼入座,也就不分什么上座下座了。

      位序講究

      左高右低:當兩人一同并排就座時,通常以右為上座,以左為下座。這是因為中餐上菜時多以順時針為上菜方向,居右者因此比居左者優先受到照顧。

      中座為尊:三人一同就餐時,居中坐者在位次上要高于在其兩側就座之人。

      面門為上:倘若用餐時,有人面對正門而坐,有人背對正門而坐,依照禮儀慣例則應以面對正門者為上坐,以背對正門者為下座。

      觀景為佳:在一些高檔餐廳用餐時,在其室內外往往有優美的景致或高雅的演出,可供用餐者觀賞,此時應以觀賞角度最佳處為上座。

      臨墻為好:在某些中低檔餐廳用餐時,為了防止過往侍者和食客的干擾,通常以靠墻之位為上座,靠過道之位為下座。

      臨臺為上:宴會廳內若有專用的講臺時,應該以靠講臺的餐桌為主桌,如果沒有專用講臺,有時候以背鄰主要畫幅的那張餐桌為主桌。

      各桌同向:如果是宴會場所,各桌子上的主賓位都要與主桌主位保持同一方向。

      以遠為上:當桌子縱向排列時,以距離宴會廳正門的遠近為準,距門越遠,位次越高貴。

      在邀請客人時,賓主雙方的具體座次問題,往往令人十分敏感。處理這一問題時,接待人員倘若稍有誤差,則難免會失禮于人。

      *上下座的分別

      主人右側,遠離門口為上座

      西餐長桌——男女主人分坐短邊兩端,坐于長桌橫面的正中央

      男女間隔就座,男士替位于自己右側的女士拉椅子

      *座次的安排

      排座次的主要依據是主賓次序。因此在排席位前,要按禮賓次序并列主賓雙方的名單,一般方桌不超過8個人,圓桌不超過10~12人,西餐忌諱13位,男女交叉,男左女右。

      另外,在安排席位時,你還要適當照顧各種情況,如:身份相當、專業相同、語言相同可安排在一起;意見分歧、關系緊張者,則應避免安排在一起。

      七,巧用餐具

      a.濕毛巾

      宴會伊始,侍者要為每位用餐者上一條濕毛巾。這時,你應禮貌地接下并輕輕擦拭一下自己的雙手,然后放在桌沿上,而絕不可以拿去擦臉、擦嘴。

      在宴會結束時,侍者會再次送來一條小一些的濕毛巾,它才是專供擦嘴之用的,不過,卻不可以用來擦臉抹汗,哪怕你此時吃得汗流浹背。

      b.餐巾

      當主人示意用餐時,你可以將桌上的餐巾拉開平鋪在自己并攏的雙腿上,以其折縫向內或大三角的頂端向外,但要記住絕不可以把它圍在自己的脖子上,或掖在衣領、腰帶上。 c.筷子

      一般情況下,應先用公筷或湯匙將所需菜肴夾到自己的餐盤中,然后再用自己的筷子慢慢享用。

      d.湯匙

      喝湯時應把湯舀入自己的小湯碗內,不要直接到湯盤里舀湯喝。喝湯時,把碗抬到胸前,用湯匙舀湯輕送入口。

      喝湯時不要發出聲音,如果湯太熱應待其涼下來喝

      八,商務餐的禮儀

      身為白領階層,一些商務性的工作餐是避免不了的。然而,怎樣禮儀正確地吃頓工作餐,卻并不是為很多人所知曉。一些大公司、大客戶,甚至通過工作餐,很容易地對某人的教育程度和社會地位迅速作出判斷。而且在某些餐廳必須遵守一些最嚴格的規定,因此在這方面您應該具備一些簡單的知識,有正確的舉止和飲食方式,以免出丑或使客人尷尬。 1,衣著


      飲食禮儀》出自:百味書屋
      鏈接地址:http://www.alexanderday.net/news/124782.html
      轉載請保留,謝謝!
      查看更多相關內容>>飲食禮儀
      相關文章
      • 飲食禮儀

        飲食文化與禮儀飲食文化與禮儀摘要民以食為天,世界上任何一個國家都有一個傳統的飲食文明與其它文明共同在歷史中輪回。每個地區都有與眾不同的飲食習慣和味覺傾向,而各自將這些...

      彩34 www.plan-a-3.com:青州市| www.fotoprincipediano.com:翁牛特旗| www.awesome-book.com:凤阳县| www.ksbafang.com:和政县| www.ybcxjt.com:武定县| www.z3858.com:宜昌市| www.hayatatutun.com:章丘市| www.iamsaneen.com:启东市| www.hg50345.com:阿图什市| www.petrilampela.net:香格里拉县| www.anonyourvoice.com:湾仔区| www.ku6s.com:庐江县| www.therapy-space.com:辉南县| www.hg01345.com:西昌市| www.simuladorpoupanca.com:绥中县| www.fw776.com:红安县| www.cardriverentacar.com:砀山县| www.774006.com:凭祥市| www.hsx-hsx.com:大荔县| www.planetonegame.com:岳西县| www.exoovnis.com:防城港市| www.dlzhutan.com:泸定县| www.38adad.com:荥阳市| www.tw-graphics.com:和硕县| www.hzxpp.com:定边县| www.zjxklpme.com:新和县| www.hmartusa.net:新巴尔虎左旗| www.libertytechs.com:肇庆市| www.cachuongcollagen.com:普宁市| www.05ol.com:新民市| www.kecsd.com:东兴市| www.saveattorney.com:突泉县| www.pornofilmid.net:兰考县| www.fusheng1bet.com:加查县| www.jnwbb.cn:平泉县| www.nebraskaairshow.com:军事| www.societyofweddingplanners.com:蒙山县| www.99069hh.com:靖远县| www.gb-intercorp.com:淮阳县| www.morethanmusichk.org:措勤县| www.shnanyabxg.com:孟村| www.mugua668.com:馆陶县| www.mchor.org:于田县| www.jrjhl.com.cn:普兰县| www.acssecuritygroup.com:丹凤县| www.cz833.com:南漳县| www.cp7713.com:进贤县| www.ystsclq.com:肥东县| www.ptlpw.cn:河北省| www.brushhairandmakeup.com:公主岭市| www.easterlingtribe.com:三明市| www.synergistichealthgb.com:枞阳县| www.motricentro.com:搜索| www.canproimmigration.com:大新县| www.sparroboter.com:牙克石市| www.myspaceproxyace.com:西乌| www.cctvecoplus.com:睢宁县| www.singaku-antenna.com:澄江县| www.xipica.com:改则县| www.airotours.com:定西市| www.sidewaysmilk.com:六安市| www.celebedia.com:化州市| www.yadu111.com:谢通门县| www.amdc49.com:左贡县| www.rcaaart.org:富川| www.rivercityrugby.com:花莲市| www.lostin90.com:惠水县| www.radiosolmansi.org:神农架林区| www.youthsportsfinder.com:连州市| www.solarisband.com:乌兰浩特市| www.ssyqyx.com:浦东新区| www.francebittorrent.com:谷城县| www.boutique-tahitienne.com:建德市| www.guitarquest.net:贡嘎县| www.zen-moa-massage.com:贵州省| www.61e7.com:佛教| www.114767.com:华安县| www.autoinsurancebuyersguide.com:衡水市| www.wisconsingaynews.com:神农架林区| www.cp2205.com:科尔| www.adonisparadise.com:内黄县| www.yuanjinfu8.com:南阳市| www.unlockbootloader.net:清新县| www.crpdh.cn:福建省|