篇一：西餐就餐禮儀教案
西餐就餐禮儀
一、教學內容
二、教學過程
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篇二：西餐禮儀 吃西餐時如何安排座位
西餐禮儀 吃西餐時如何安排座位
有句俗話說得好：民以食為天，吃是我們每天必不可少的行為，每個人都需要通過飲食來補充能量。近些年，隨著人們生活的提高，許多人喜歡上吃西餐，那么大家對于西餐禮儀了解多少呢？知道西餐禮儀有哪些嗎？知道西餐刀叉怎么用嗎？下面小編就給大家一一介紹下。 席位排列的規則
(1)女士優先
在西方國家，有女士優先的原則，在西餐禮儀中也有所體現，在用餐時，一般女主人為第一主人，坐在主位。而男主人為第二主人，坐在第二主人的位置上。
(2)距離定位
在西方國家也有尊卑之分，在西餐禮儀中也有所表現，西餐禮儀中的尊卑表現，是根據其距離主位的遠近決定的。距主位近的位置要高于距主位遠的位置。
(3)以右為尊
吃西餐時，之前需要安排席位，排定席位也分尊卑，一般情況是以右為尊，坐在右側要比坐在左側地位要高，在西餐排位時，男主賓要排在女主人的右側，女主賓排在男主人的右側，按此原則，依次排列。
(4)面門為上
按禮儀的要求，面對餐廳正門的位子要高于背對餐廳正門的位子。
(5)交叉排列
西餐排列席位時，講究交叉排列的原則，即男女應當交叉排列，熟人和生人也應當交叉排列。在西方人看來，宴會場合是要拓展人際關系，這樣交叉排列，用意就是讓人們能多和周圍客人聊天認識，達到社交目的。
餐具的擺設
1.大致上，擺在中央的稱為擺飾盤，用來裝一般料理。
2.餐巾一般是置于裝飾盤的上面或左。
3.盤子旁邊擺刀、叉、湯匙等。依用餐順序：前菜、湯、料理、魚類、肉類、視所需由外而內取用。
4.左手邊是面包盤和奶油刀，裝飾盤對面則放咖啡或吃點心所用的小湯匙和刀叉。
5.餐具之取用系由外而內。但有一例外，即當沙拉與主菜同時上桌時，沙拉所需使用之刀叉乃放在最靠餐盤的位置，即主菜刀叉的內側。沙拉盤則在主菜所用之刀叉之左方。(主菜叉子位置在餐盤左方、餐盤右方為主菜刀子)。
篇三：西餐禮儀教案
西 餐 禮 儀 教 案
【引入新課】
目前，隨著我國對外交往活動的不斷增多，西餐已經成為我國招待宴請活動的一種方式，作為秘書工作人員，掌握西餐禮儀是秘書公務活動的一部分。有一位秘書王玲，因為不懂西餐禮儀，和領導用餐時有很多失禮之舉。請大家來分析一下。
【案例分析】
王玲在一家外企做總經理秘書工作，中午要陪同總經理到西餐廳宴請利華公司的張總。她到餐廳入座后，攤開餐巾別在衣服領口上，然后躺靠在椅背上叫服務員拿菜譜點菜。第一道食物面包和湯上來了。喝湯時，由于剛上的湯比較燙，為了加快湯的冷卻，她忙一邊用湯匙攪合著熱湯，一邊用手在湯碗上方不停地扇動。后來，又用刀子切了面包放進湯中，然后用叉子將面包叉出來吃。不一會兒，牛排上來了。她右手拿刀，左手拿叉，將牛排全部切成小塊，然后用叉子一塊塊地送入口中。
突然，她的手機響了，她順手將餐巾放在桌旁，邊接電話邊往洗手間走去??
學生討論分析此案例中王玲有哪些失禮之處，教師補充點評。
【講授新課】
一、入座的禮儀
從左側入座，右側離座；就座時身體應坐直；身體與桌子的距離以便于使用餐具為佳。
二、餐具的擺放及使用方法
（一）介紹餐具的擺放
1、刀叉的擺放：左叉右刀，由外向內使用
2、杯子的擺放順序：葡萄酒杯、香檳酒杯、水杯
3、甜品叉、甜品匙的擺放:餐盤上方
4、面包盤及黃油刀的擺放：叉子的上方
（二）介紹餐具的使用方法
1、刀叉的使用方法：左手持叉，右手持刀，食指按住刀叉柄
2、酒杯的正確拿法：拿在水晶“柱子”處，喝紅酒時可以握著杯身
三、餐巾的使用
(一)餐巾的作用是： 防止湯汁滴落，暗示宴會開始和結束的標志
(二)餐巾擺放的位置：
1、入座時的擺放：對折，開口向外，放置于大腿上
2、中途暫時離席的擺放：放在椅背上
3、用餐結束的擺放：隨意放置在餐桌上
四、用餐的禮儀
學生分組討論：
一組：怎樣喝湯？
二組：牛排怎么吃？
三組：面包怎么吃？
三組活動分別由學生討論后互評，教師補充講解。
（一）怎樣喝湯？
1.湯匙由內向外舀起
2.以湯匙就口，不是俯身用口去喝
3.湯匙舀湯時不可舀得太滿，七分滿為宜
4.湯太熱時，湯太熱時，不可以用嘴去吹或者用手去扇，應等湯稍涼后再喝
（二）牛排怎么吃？
步驟：
1、放松肩膀、用叉子把肉叉到底，刀緊貼著叉背切下去，肉要從左邊開始切起
2、用叉子叉起肉塊，用刀扶好送入口中
3、將肉送入口中后，把刀子放下，刀背朝向外面
注意事項：
1、切時不可太用力
2、切時不可發出刺耳的聲音
3、切一塊，吃一塊
4、不可邊吃邊揮舞刀叉
（三）面包怎么吃？
1.用黃油刀取少許黃油
2.將黃油涂抹在面包上
3.將黃油刀放在餐盤上
4.抹取了黃油的面包直接放入口中吃
【課堂小結】
（一） 學生討論后集體回答，然后請一名學生上臺演示。
1.入座的禮儀
2.餐具的擺放與使用
3.餐巾的使用
4.用餐的禮儀
（二）學生分析案例中王玲的失禮之處應該怎樣做才正確。
【拓展延伸】
根據中國人的飲食習慣，中餐是宴請活動最普遍的宴請形式。中餐應注意哪些禮儀？ 請收集你身邊最囧的用餐小故事，上傳到QQ空間日志，與朋友分享。
【教學后記】
一、學生存在問題：
二、教學改進：
《西餐禮儀》出自：百味書屋
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